新潟市のリピーターの多いラーメン店 らーめん亭にしやま

美味しさの秘密

麺へのこだわりCommitment to noodles

  • 坂井製粉製麺さんに作ってもらっている、他にはないオリジナルの麺です。
    スープによく絡むように長くした麺は、すする度にスープの風味が広がります。
    卵は使わず、ちぢれ具合や、麺そのものの味にこだわっている自慢の麺です。
  • 坂井製粉製麺

スープへのこだわりCommitment to soup

  • 背脂入りのさっぱりスープ
  • 背脂が入っていても、こってりしない、さっぱりと食べてもらえるスープです。
    燕三条系と言われるものとは違い、スッキリ感を大切にしています。
    食べ飽きないから、また食べたくなる。そんなスープです。
    材料もなるべく新潟県産を使っています。

素材へのこだわりCommitment to material

野菜をはじめ食材は地産地消で、主に新潟県産のものを使用しています。
様々な食材の中から吟味した今の味を作り上げている素材の一部を紹介します。

Eggs

若月鶏卵

五泉市の“キムラファーム”の煮卵を使用しています。生たまごの美味しさを追求した、黄身が甘くてまろやかな卵です。

味噌Miso

新潟県産の三種類ブレンド味噌

新潟県産のものを3種類組み合わせたオリジナルブレンドの味噌です。

醤油ダレSoy sauce

秘密の醤油ダレ

醤油ダレは秘密です。味わいのあるタレに仕上がっています。

チャーシューRoast pork

とろけるチャーシュー

しっかりとした形はあるけれど、口の中でとろけるチャーシューです。